1、蛋白质
核桃的蛋白质含量为 14.9g/100g,虽然在坚果中不算很优秀,但氨基酸种类还是很丰富的。有研究显示,核桃蛋白含有 18 种氨基酸,其中人体必需氨基酸有 8 种,占氨基酸总量的 26.98%~30.38%,有利于生长发育。
2、不饱和脂肪酸
核桃脂肪含量高达 58.8g/100g,主要为多不饱和脂肪酸,含量约占总脂肪酸的 76.2%,亚麻酸和亚油酸分别占总脂肪酸的12.2%和64%。核桃中的 α 亚麻酸含量虽然比不上亚麻籽,但可比其他坚果高多了。这种成分可以在体内转化为 DHA,有益于大脑和视网膜的健康,只不过转化率普遍较低。
3、维生素 E
核桃的维生素 E 含量在坚果中较为突出,高达 43.2mg/100g,是榛子的近 1.2 倍。维生素E具有较强的抗氧化性,也是维持生育必不可少的营养物质,还能维持正常的免疫功能。
4、抗氧化成分
核桃富含抗氧化成分,包括总酚以及黄酮类物质。有人对鲜核桃内种皮进行了酚类物质和黄酮类物质的分析,发现酚类物质以没食子酸含量最高,阿魏酸含量最少;黄酮类物质以芦丁含量最高。
并且绝大多数的抗氧化物质都在核桃果实的种皮上,这些成分都具有抗氧化性,能帮我们身体抗炎和清除多余的自由基。只不过,核桃果实种皮因为酚类物质较高,所以涩味明显。如果能接受,最好带皮吃。
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