四、如何留住蔬菜中的叶酸

　　由于叶酸有水溶性的特点，蔬菜水煮时间太长会令其大量流失，相比之下，少油快炒反而能留住更多的叶酸。对于绿叶蔬菜，不宜一次买很多或放置几天才吃。如刚采摘的菠菜，在20℃室温条件下、保存在未封闭容器中、存放4天以后，叶酸的水平可下降50%。即使将菠菜放入冰箱、温度控制在4℃左右、存放8天以后，叶酸同样会下降50%。所以，绿叶菜最好现买现吃，贮存的时间尽可能别超过2天。另外，叶酸极易在煮沸、加热的烹调过程中遭到破坏。不加热时，叶酸的吸收率为50%，而加热以后，叶酸可丧失80%～90%，所以，可以生吃的蔬菜尽量要生吃。

　　此外，洗菜方式不当也可造成叶酸的大量流失。专家指出，为了清除菜叶上的残留农药和杀虫剂，许多家庭在洗菜时都习惯先用水浸泡一会儿，对水溶性的营养成分包括叶酸等损失也不少，为了避免叶酸的流失，蔬菜应该先浸泡、洗涤，然后再进行刀切加工烹饪。

　　五、计划做父亲，也要补充维生素和叶酸

　　多年来，很少有男性饮食对未来孩子影响的研究报道。最近，美国加利福尼亚大学人类营养中心的一项新研究成果表明：男性饮食与自身的生殖健康有着密切联系，作为繁衍后代的另一半，父亲的饮食对孩子将来的健康也至关重要。

　　研究人员发现，对于准备做父亲的男子来说，在饮食中补充叶酸同样具有重要意义。研究显示，男性体内叶酸水平过低，会导致精液浓度降低，精子活力减弱。此外，叶酸在人体内能与其他物质合成叶酸盐，如果男性体内缺乏叶酸盐，还会加大婴儿出现染色体缺陷的几率，使婴儿长大后患癌症的危险性增加。所以，为了生育一个健康聪明的孩子，男子在计划做父亲时，就应该多吃绿叶蔬菜、水果和粗粮。这些食物中叶酸和维生素C含量都很高。同时，最好莫沾烟酒，或者最大限度做到少抽少饮。

　　六、叶酸补充并非越多越好

　　近年来世界上的科研成果证明，妇女在孕前和孕早期及时增补叶酸，可有效地预防大部分神经管畸形的发生。

　　虽然各种营养素对人体都是必不可少的，但也不是多多益善，越多越好，而应是按人体的需要，按一定的比例来摄取。叶酸也是如此。服用过多的叶酸也会对身体产生不良的影响，如可能会影响体内锌的代谢而造成锌缺乏，致使胎儿发育迟缓;会掩盖维生素B12缺乏的早期表现，而导致严重的神经系统损伤等。

　　从研究也可看到，育龄妇女和孕妇每日增补0.4毫克叶酸可以满足身体需要。纠正缺乏，每日增补的叶酸不应超过1毫克。具体到每一位育龄妇女、孕期妇女究竟应该如何增补叶酸，还要在医生的指导下进行。

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