日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；
除此之外，有研究发现白皮地瓜有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
因此，研究人员推测，红薯对控制血糖有一定的帮助。
红薯是一种粗杂粮，一般粗杂粮的维生素B1含量比细粮要高一些，而且还含有更多的铁、镁、锌、硒等微量元素，粗杂粮中的钾、钙、维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量也较丰富。粗杂粮中的膳食纤维是精米的5-10倍。
红薯与米饭类似，其成份都是已淀粉为主，只不过红薯的甜味较高，它的含糖量达到15%-20%，这令不少糖尿病患者担心。其实这种担心是没有必要的，对于含糖量超过10%以上的副食，如马铃薯、红薯、山药等，只要掌握好食物交换方法和量，平衡好总热量的摄入就可以食用，一般以100克红薯交换25克大米为例来做食品交换。
所以对于血糖高患者来说，是可以吃红薯的，但要控制数量，搭配合理，正确烹饪，且不能多吃，若血糖短期内持较高水平最好就不要吃了。
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