市场上月饼种类繁多，传统的有广式、潮式、苏式、滇式、京式等，它们之间的差异无非就是饼皮或馅料不同。调查显示，55.8%的消费者期望改进饼皮，50.6%的消费者想改良口味。近年来，一些商家在这两方面下了不少功夫，创新产品频出，营养方面也各有优劣。

　　饼皮

　　糖浆皮是用小麦粉、食用油脂、糖浆等制成；酥皮是用小麦粉、食用油脂、糖等制皮，小麦粉、食用油脂制酥，包制而成；混酥皮是用小麦粉、水、胡麻油等食用油脂、糖或糖浆等制成。这三种是月饼常见的饼皮，糖油含量较高。冰皮是用糯米粉、食用淀粉及其制品、糖或糖浆等制成，不添加食用油脂，热量相对低，但保质期较短，需冷冻保存。水晶皮是用米粉、食用淀粉及其制品等熟制而成的透明状饼皮，热量较低。

　　馅料

　　五仁馅的糖含量通常比其他馅料低，但脂肪含量高，例如芝麻脂肪含量为40%左右，杏仁45%左右，核桃仁接近60%；肉馅蛋白质含量更丰富，但饱和脂肪、钠的含量较高；水果馅虽然脂肪含量最低，但升糖速度较快；蓉沙馅的主要原料是莲子、绿豆、红豆等，碳水化合物含量高，脂肪含量低，如果不额外添加糖，就是相对健康的馅料。

　　总体来看，月饼的热量都不低。比如按100克计算，传统五仁月饼的热量约为470千卡、莲蓉蛋黄月饼为429千卡、豆沙月饼为381千卡、云腿月饼为502千卡。然而，100克米饭的热量仅为160千卡，因此，每次吃月饼不要超过50克，同时减少其他食物来源的热量摄入。中秋佳节，不妨将月饼切开与家人同食，既应团圆之景，又有助控制热量摄入。吃的时候不建议搭配冷饮，因为月饼甘甜油腻，遇冷容易导致积滞，产生恶心、腹痛、腹泻等胃肠道不适。大家吃月饼时最好喝点热茶，或是搭配富含钾的蔬菜，以起到解腻助消化、促进代谢、平衡血压等作用。

　　需注意，患有糖尿病、肥胖、高脂血症、高血压、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病的人不宜吃月饼。老人、婴幼儿胃肠功能较差，难以消化高油高糖的食物，建议不吃或少吃月饼。