老香菇变嫩法

　　存放过久或保存不当的香菇会变老。对这种老化香菇，在食用前可作如下处理：香菇用清水泡发后，把根部剪去，多清洗几次。然后把水挤干，用适量的食盐、淀粉和鸡蛋清搅拌，在沸水中氽熟，再用清水冲凉就可烹制菜肴了。这样做出的香菇味道与嫩香菇一样鲜美。

　　果汁不能代替水果

　　榨上一杯鲜果汁、果蔬汁，既能让人们品尝到美味，又能增加营养，强体健身。但需要注意的是，喝果汁、菜汁并不能替代吃水果、蔬菜。果汁和菜汁中虽然含有大量的维生素，但是纤维成分却在压榨过程中丢失了，营养也就不全面了。另外，吃水果还能增强咀嚼功能、促进唾液的分泌和面部肌肉的活动，有益于营养的吸收和牙的健康及面部的美容。因此，能吃水果还是吃水果好。

　　做肉丸有窍门

　　要想做成外表圆润光滑、里面鲜嫩喷香、烧煮时不易松散的肉丸，关键在于“打”。在肉糜中加入盐、味精、葱姜末、料酒、胡椒、水、蛋清等调味品，用筷子搅动，这就是“打”。“打”的时间越久、越