天天小知识
关于食用油的8个误区（2）
3、用植物油做饭会产生致癌物质
真相：有实验证明，在180℃的高温下长时间烹饪时，某些不饱和程度较高的植物油（如葵花籽油和玉米油）比饱和程度较高的油脂（如动物油、椰子油）释放了更多的醛、酮、内酯类等致癌物质。
但实验特指的是葵花籽油和玉米油等不饱和程度较高的植物油，并非指所有植物油。
其实，所有食用油都不应在高温下长时间（或反复）使用。只要根据不同植物油的耐热性或烟点，尽量少用煎、烤、烘、炸等高温烹调方式，一般不会对人体健康产生影响。
4、动物油脂更健康
真相：动物油脂和植物油脂都有各自的营养优势以及不足，动物油脂含饱和脂肪酸较多，过量食用饱和脂肪酸会升高人体的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，易引起高脂血症和肥胖等慢性疾病。
所以建议，动物油脂要和植物油脂搭配使用，每天食用动物类脂肪的量占每天油脂类摄入总量的10％～20％为宜。