1、谁更营养

　　膳食纤维和维生素：《中国食物成分表》中的数据显示，跟同等量的大米（稻米）相比，面粉（标准粉）的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些，其中，膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。

　　锌：在锌含量上，大米略高一点。

　　蛋白质：在蛋白质方面，面粉含量比大米高，但质量比大米低。简单来说，综合考虑必须氨基酸必重、蛋白质的消化率和可利用率等，大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。

　　因此，如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素，大米和面粉几乎打了个平手。总体上看，大米和面粉都是经过精心加工的主食，它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少。要想从主食中获得更多营养，还是应该粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮代替一部分精米白面。

　　2、谁更养胃

　　精米和白面都是相当好消化的食物。

　　消化不良的人：用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可。胃溃疡的人：正常的米面主食可以吃，注意细嚼慢咽即可。胃酸过多的人：加碱的面制品是更好的选择，有助中和胃酸。

　　很多人认为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好吃法。但这种观点有些片面，长期喝粥或吃汤泡饭并不能养胃。

　　汤泡饭通常是米饭加水，它的米粒仍然是完整的没有破碎，所以吃的时候需要牙齿咀嚼然后再到胃里，这样才能消化，老年人吃了汤泡饭之后，米粒和水可能很快速地就到达胃里，在口腔里缺少咀嚼的过程，所以就加重了胃肠道的负担。长期吃汤泡饭的话，对肠胃道的损害还是比较大的，容易引起一些慢性胃炎等疾病。长期喝粥也容易导致营养摄入不足。

　　所以，胃病患者不能顿顿喝粥，可每天喝一次。还可适当吃一些面食，每一口嚼15~20次，同样有助养胃。