鲜菇含有纤维素、钙、碘、铁、B族维生素、硒及多种氨基酸，而且其中的l型氨基酸，活性高，易吸收。鲜菇还是高纤维含量的食品，每百克鲜菇中含纤维素约30克左右，已达到成人全天的需要量。鲜菇不但味美，还具有珍贵的药用价值，鲜菇中含有葡萄糖苷酶，可帮助机体抗癌，因此可以把鲜菇看成抗癌食品。

　　联合国粮农组织曾提出一个口号，21世纪最合理的膳食结构就6个字，一荤一素一菇。可见这“一菇”对我们的身体相当重要，另外，鲜菇富含B族维生素和维生素D，可有效提高免疫力、抗肿瘤、降血脂，每天都可以吃，喜欢吃鲜菇的人们，最好到超市购买有机鲜菇，保证食用安全。

　　鲜菇菌盖嫩，菌柄脆，口感就好，和肉一起炖汤鲜美至极，盖锅盖用小火煮约20分钟，将鸡丁和山药一起煮五六分钟就可以，这道汤既有营养，味道又好，但是需要注意的是，买鲜菇时最好闻闻味道，较好的鲜菇时清香的，气味不浓烈。

　　除了炒菜、煲汤，鲜菇凉拌也是不错的选择，味道虽然清淡，营养却不打折扣。凉拌就要选比较鲜嫩的蘑菇了，吃之前一定要焯熟，这样才能彻底去掉浮灰，杀灭病菌。然后将黄瓜。胡萝卜切片，蒜葱切丝，再加入调味品一起拌匀，鲜香的凉拌鲜菇可以上餐桌了。另外，还可以做点锅贴鲜菇，把鲜菇切成小方块，放进由鸡蛋、盐、韭菜末和淀粉搅成的糊里搅匀，非常美味。

　　买鲜菇，要特别注意鲜菇的清洗，因为鲜菇的里层长有鱼鳃一样的“鳃页”，内藏着许多细小的沙粒，很难洗刷干净，正确的清洗方法是，先把鲜菇倒在盆内，用60°Ｃ的温水浸泡１小时，然后用手朝一个方向旋搅１０多分钟，让鲜菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒随之徐徐落下，沉入盘底，然后轻轻地将鲜菇捞出，并用清水冲洗干净。