十、鸡尾酒和长饮（Cocktails and ong Drinks）
　　鸡尾酒和长饮都是混合酒。以烈性酒为基酒，加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰 块和 糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白兰地、兰姆酒、俄得克等。我国也 常用中 国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒。鸡尾酒又可分为餐前、餐 后鸡尾酒 或香槟鸡尾酒，用于不同的场合。
　　鸡尾酒和长饮的配制方法相似。区别在于各种用料的配比不同。
　　鸡尾酒，也称为短饮。一般以蒸馏酒为基酒，其特点是酒度较高， 约占总容 量的50-70%，香料味浓重，随调随喝，这宜放置过长的时间。
　　长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料。配料中酒较少，饮 料较 多，比鸡尾酒淡。可放置较长时间。