4．残留病菌的鸡、鸭肺
　　鸡、鸭肺中的肺泡细胞具有很明显的吞噬功能，它能够吞噬鸡、鸭吸入的微小灰尘颗粒和各种致病细菌；虽然有些病菌可能被中性细胞消灭，但肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌。烹调时，必须将肺除去。
　　5．引发中毒成分不易破坏的牲畜甲状腺
　　牲畜甲状腺位于胸腔人口处的正前方，与气管的腹侧面相连，是成对器官。甲状腺所含成分主要是甲状腺素和三碘甲状腺氨酸，一般烹调不易破坏，食后易引起中毒。
　　6．能扰乱人体代谢的肾上腺
　　肾上腺俗称副肾或小腰子，位于肾的前端，呈褐色。同甲状腺一样，当人误食后，会发生肾上腺素过剩，从而扰乱代谢，出现恶心呕吐，重者出现瞳孔散大等中毒症状。 　　7．引发中毒的淋巴结
　　多在家畜腹腔沟、肩胛前和腰下等处，呈圆形，俗称“花子肉”，是动物体内的防御器官，亦是微生物和异物的聚积处，必须除掉。