1、自带鲜味，素而不寡

　　素瓜豆汤，是用嫩南瓜、四季豆和清水煮出的素汤。嫩南瓜和嫩四季豆中都有丰富的可溶性糖和糖蛋白，经清水煮过后释放进汤里，让汤不加任何调味也能带来丝丝清甜。同时，嫩南瓜中还含有谷氨酸、天冬氨酸等成分，四季豆中氨基酸种类也很齐全，其中天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等呈鲜味氨基酸含量较高，这些都是素瓜豆汤的鲜味来源。

　　2、补水效果杠杠的

　　夏天什么最重要？当然是补水。

　　除开清水汤中本身的水分，嫩南瓜和嫩四季豆的含水量也都相当可观。根据《中国食物成分表》(第六版)数据显示，鲜南瓜的水分含量可达93.5克/100克，鲜四季豆水分含量为91.3克/100克，嫩南瓜和嫩四季豆的含水量自然更高，绝对“水当当”。