蜂蜜作为一种营养丰富的天然食品，受到人们的欢迎。但如果食用得不够科学，便会降低它应有的营养价值。 蜂蜜中的酶是蜜蜂在酿造蜂蜜过程中，自身细胞分泌出来的蛋白质。蜂蜜中含有多种酶，即多种蛋白质，这是蜂蜜不同于其它糖类的特点。而蜂蜜酶的活性又是鉴别蜂蜜新鲜程度及营养价值的重要标准。由于蜂蜜酶对外界条件的变化反应极为敏感，高于40℃的温度，其酶的活性就会迅速下降，从而使蜂蜜失去鲜度和营养。所以，正确的食用方法是在适当温度的水或食物中加入蜂蜜，搅拌均匀后再食用，其营养价值将会大大提高。