根据产品标识的营养成分和配料表大致可以分为两类：纯牛奶和含乳饮料。 评价牛奶的质量主要由两个指标：总干物质也叫全脂固体和蛋白质，他们含量越高，牛奶的营养价值就越高。 最近市场上出现的特浓牛奶其两大指标含量确实比鲜牛奶高，但并非天然，奶牛不可能生产出特浓牛奶，只能人为添加奶粉、奶油等。虽然牛奶“特浓”了，但其乳糖含量易超标，会引起腹泻等。 根据杀菌处理条件可分为：巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳ＵＨＴ。 巴氏杀菌乳的优点是杀菌温度低，对营养物质的破坏少，既能把牛奶中的有害细菌杀死，又能最大限度地保存牛奶的营养和风味成分，但其生产流通、销售过程必须有健全的冷链，保质期短。 超高温灭菌乳的优点是可以完全破坏其中生长的微生物和芽孢，达到商业无菌水平，并采用无菌包装，保质期长，但营养物质损失较多，如可溶性钙会形成磷酸钙沉淀而损失，维生素、乳糖、蛋白质也会受到不同程度的破坏。