5. 刷油防粘

　　即使烤架很干净，把瘦肉直接放在烤架上也可能会粘连。用夹子夹住浸过植物油的植物性纸巾在烤架上刷一下就可以减少粘连。不要用喷油壶往热烤架上喷油。

　　6. 安全第一

　　食品安全始终是第一位的，因此切记美国农业部的这些简单原则：生食和熟食使用不同的砧板、炊具和餐盘，避免食物交叉污染；腌制食物时需冷藏；切勿使用腌制食物剩下的卤汁涂抹已烤好的食品；应单独制作调味的卤汁，或者在涂抹调味前煮沸卤汁。

　　7. 腌制防癌

　　烧烤前的腌制不仅仅可以让食物更入味，在烧烤禽肉、红肉和鱼时，腌制还能抑制潜在的致癌物杂环胺的形成。根据美国癌症研究所(AICR)的研究，腌制甚至可以让烧烤中形成的杂环胺减少高达92-99%。

　　8. 烟囱型燃炭器

　　有了烟囱型燃炭器的帮助，烧烤生火就易如反掌了。将揉皱的纸铺在点火烟囱的底部，上面放上木炭，点燃纸张即可。20分钟之后，炭就烧好了，可以均匀地倒在烧烤架底部。不用点火器，不用助燃剂，更不用去搭什么“完美生火金字塔”。

　　9. 熟了没有

　　知道蛋白质熟没熟透的最好办法是用一个即时显示读数的温度计检测一下食物内部的温度有多高。