烧饭做菜为什么要加盖？
　　烧饭、做菜加盖不仅为了保持锅内温度，使饭菜熟的快，而且有营养学上也有文章。
　　粮食和蔬菜内含有大量维生素。维生素就其溶解性来说，可分为脂溶性维生素与水溶性维生素两种。水溶性维生素包括有维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素PP（烟酸和烟酰胺）、泛酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C（抗坏血酸）。
　　在高温水激烈沸腾情况下，部分水溶性维生素会随着水蒸气散失，所以，烧饭、做菜时最好加上锅盖。 炸油豆腐的要诀 作　法
　　炸油豆腐时，火候要大，才会内嫩外酥。
　 煮白米饭的放水法
　 作　法
　　白米饭的煮法不是在电子锅里一杯米加一杯水吗？不过不同季节的米水量会有不同，若太乾，时间够先浸一下(20~30分)再炊煮，米粒就会吸饱饱的水，还有煮饭时可在水中加点油，饭会比较Q，不过，若是滴油的话，饭最好当天能吃完，不然会黄的更快，若是没吃完的饭，用保鲜模把饭包起来，隔天用微波热一下，就会和你煮起来的时候一样好吃。
　　白米饭要煮的让人看了食指大动的话，煮的时候，水的放法，古早法的话，应该是水位在手掌的1/2处，大约是手指关结那，正统方式的话，应该是一杯米，一杯多一点的水。还有煮饭要好吃可以加点醋或柠檬汁，这样比较香又Q。
　　以前台湾人会加蕃薯块一起煮，味道也不错，有古早味。
　　也可加入毛豆煮成毛豆饭，煮好了撒海苔片，再加其他佐料就可吃了。