研究表明，饮用开水的重新煮沸会造成水中亚硝酸含量的超标。医学专家介绍，水中的亚硝酸过量、超标，可不同程度地引起人的身体倦怠、乏力、嗜睡、昏迷、全身青紫、血压下降、腹痛、腹泻、呕吐，日久还能引起恶性病。如此说来，开水也是不可随便乱喝的，而防治开水污染的方法很简单：坚决杜绝开水的重复利用，重复煮沸。具体有以下几点：
　　1．在炉灶上烧了一整夜或很长时间，饮用时已经是不冷不热的开水。
　　2．自动热水器中隔夜重煮的开水。
　　3．经过多次反复煮沸的残留开水。
　　4．盛在保温瓶中已非是当天的水。
　　5．蒸过饭肉等食物的剩开水。 此外，专家还提醒人们，凉白开水不能在空气中暴露太久，否则会失去生物活性，从而失去很多特殊功能。