生的大蒜是能够生成一种叫大蒜辣素的物质，那么这种物质就是大蒜杀菌的秘密武器。蒜辣素对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、炭疽杆菌、霉菌、脑膜炎双球菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌、白喉杆菌均有杀灭作用。

    哪种大蒜杀菌效果好呢？

    不同的品种大蒜，杀菌的作用是有差别的，其中以紫皮蒜和独头蒜效果好，白皮蒜、马牙蒜次之。

    如何吃效果好？

    大蒜一定要捣碎了才能发挥其杀菌作用，这是因为这个大蒜辣素并不是大蒜原本就有的，而是蒜头里的蒜氨酸在蒜酶的作用下分解成了大蒜辣素这种具有挥发性的带有刺激性气味的黄色油状液体，如果不捣碎，这两种物质根本不会聚到一起，不聚到一起，哪儿来的大蒜辣素，没有大蒜辣素，灭菌作用只是一句空话了。

    既然蒜辣素有这么大的杀菌功效，那么对于乙肝的乙型肝炎嗜肝病毒是否有效呢？

    大蒜作为一种日常生活常用的食物和调味品，为不少人所推崇，认为大蒜能抗菌抗病毒，吃大蒜能预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜，这种做法其实对肝炎病人是极为不利的。

    中医认为，大蒜味辛温，有温中暖胃，理气行滞，解毒杀虫之功。从西医角度来看，大蒜含有挥发性大蒜辣素，对于多种细菌、原虫都有抑制作用。但迄今未发现大蒜有抗乙型肝炎病毒和治疗病毒性肝炎的作用。相反，大蒜的某些成分，对胃肠道还有刺激作用，可抑制肠道消化酶的分泌，影响食欲和食物的消化，同时加重肝炎病人厌食，厌油、恶心等诸多的症状。

    另外。据研究，大蒜的挥发性成分。可使血中红细胞和血红蛋白下降，引起贫血及胃肠道缺血和消化酶的分泌下降，而这些均对肝炎的恢复不利。