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这9大饮食习惯,让大脑老得慢(2)
2024-03-28
星期四
二月十九

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  3、尽情使用一些天然的香辛料

  有些天然的香辛料味道很好,赋予食物特别的风味,这样就有助于减少黄油,烹调油以及盐等“高油高盐”调味料的使用。

  而且,更加分的是,很多天然的香辛料中都含有抗氧化物质和活性物质,并且有一定的功效价值,包括老年痴呆症的预防。例如不少研究表明,姜黄素有助于降低患癌症、关节炎、抑郁以及老年痴呆的风险。一天吃两次姜黄素,每次四分之一茶勺就可以让2型糖尿病患者血糖上升速度延缓29%。这一点非常重要,因为2型糖尿病也会增加患老年痴呆症的风险。

  不过要达到这个量,大概相当于每天吃半两左右的生姜,估计很多人也很难做到。但是即便吃不了这么多,也能获取一些抗氧化物质和活性成分。

  总之,用葱、蒜、姜黄、胡椒、花椒、薄荷、孜然、桂皮、迷迭香、肉桂等天然香辛料经常代替油、盐、糖等,有一定健康益处,根据自己的口味选择就好。

  4、肉类如果需要高温烹调,请先提前浸泡一下

  食物中广泛存在的脂肪、蛋白质、糖等成分,在高温下会发生复杂的化学反应,导致糖基化终产物(AGEs)等很多有毒有害物质的产生。据发现,这些有害物质在诸如熏肉、香肠、加工肉类以及油炸和烧烤食品中含量特别高。而这类食物吃得太多,将会加剧大脑的老化损伤。

  不过有一个窍门对降低糖基化终产物行之有效:就是尽量提高食物中的水分含量。例如在鱼或肉进行高温烹调之前,先放在沸水中水焯一下,或者通过蒸、水煮、浸泡(例如用黄酒、醋、酱油等腌制一下)等方式,让水分渗透到肉里面,这样就可以大幅降低糖基化终产物的产生。可能是因为水分含量高,这样食物本身的温度就不至于升得太高吧。
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