在发达国家，卵磷脂已成为很普及的营养食品，目前世界年消费量为10万吨以上，2000年将达到14万吨左右。而在我国，真正了解卵磷脂的人却很少，目前，只是一些高薪收入者及研究此项目的"高知"在吃。一位留学美国的学者介绍，美国人现在连煮饭也用上了卵磷脂，煮出的米饭颗粒饱满，晶莹剔透，香味溢人。 卵磷脂来自哪里？ "卵磷脂"这个词本身由希腊文"Lekiths"派生出来，意指"蛋黄"， 卵磷脂最初在蛋黄中发现，一只鲜蛋黄中约含10％卵磷脂。蛋黄曾作为提炼卵磷脂的原材料，而现在，食用、药用卵磷脂的生产原料均为大豆。 在精炼过的大豆油中加水，分离水合物再蒸干即可得到卵磷指。植物油中的添加剂或活性脂肪酸可使蜡状卵磷脂液化，这种液态卵磷脂可以做成胶囊。将蜡状卵磷脂完全脱油可以生产出高浓缩、干燥的颗粒或粉末状卵磷脂。颗粒状卵磷脂的磷脂纯度越高，效用越显著，目前正在生产的一种不含胶的卵磷脂药片，活性达98％，而胶囊仅为50％。