维生素C与血管 身体的所有血管管壁的强度，是由维生素C来决定的。毛细血管是所有血管中最小的，它的管壁也是最薄的，可能只有一个细胞的厚度，但在健康的身体内，它却是相当地耐用，可以运输任何身体所需的血液与液体，或排除身体不需要的废物。微血管的强度是由负责连接细胞、具有水泥功能的物质所决定的，而只有在维生素C充足时，这些物质才能够正常地运作，完成结缔的任务。体内维生素C不足时，就很容易发生淤血现象，这是因为微血管的强度不够，容易破裂，血液流到邻近的组织所形成的。这种情形在身体的各个部位都可能发生，但当它发生在皮肤的表面时，就造成了淤血。当毛细血管壁破裂时，小血管中的细菌，便随着血液流到邻近的组织，感染体内的细胞。身体内部淤血时，通常会引起疼痛及关节肿胀，这些都是缺乏维生素C时可能会发生的症状。 20世纪，30年代期间，艾伯与金两人协力分离维生素C，成功地证明了维生素C可以促进微血管的韧度及健康。当时，他们从柠檬皮中分离出一种叫做柠檬素的物质，它可以改善脆弱的毛细血管的渗透性，所以称为维生素P。后来，因为无法证明柠檬素是一种必需的食物成分，于是这个名称就废弃不用了。不过，自此许多科学家就开始对维生素C与结缔组织的关系产生兴趣，最后他们发现，富含维生素C的食物通常含有一种黄酮醇的物质，它与以前所知的维生素P很类似。黄酮醇可以预防维生素C的氧化，间接地帮助结缔组织的合成。至于黄酮醇是不是应该被归类于维生素，一直受到大众的争议。不过它的确说明一件事情，如果我们饮食中摄取了黄酮醇，身体便会得到均衡的营养成分，现在，很多健康食品商店及维生素厂商也渐渐了解到这一点，并且开始将这些新近发现的营养成分加到他们的产品中。例如，现在所生产的维生素C片，就通常含有大量的黄酮醇（编者注：中国的还没有），标签上说明不只含有维生素C，同时也含有少量的芸香苷及桔皮苷，这些都属于黄酮醇。如果你真的需要这些营养成分，那么就买一些天然榨出的果汁吧。