现代科学研究表明，茶叶有抗老延年、防治心血管病、提高细胞免疫功能及抑制病菌生长等作用。 科研人员对浙江、安徽、福建、江西等主要产茶区的145种茶叶进行了研究，发现绿茶对亚硝基化合物形成的阻断率在90％以上，其次是紧压茶、花茶、乌龙茶和红茶，这种差异与茶叶的加工方式有密切关系。进一步研究表明，茶叶的抗癌能力与茶叶中所含的茶多酚含量成正比，但加工浓度对茶多酚含量有一定影响，加工越细，茶多酚的含量越少，进而合各种茶叶对亚硝基化合物的阻断能力出现差异。 ！