在细胞和血管方面
如果给小鼠长期保持低胆固醇饮食（例如纯素食），它的细胞就容易破裂，因为胆固醇参与细胞膜的代谢和吸收，还为它提供养料，维持其生态稳定，如果胆固醇不足，细胞就不能正常发展，对身体非常不利。
在胆汁和消化方面
胆固醇和胆酸都有一个“胆”字，它们都和胆汁有一定联系，如果胆固醇水平低，胆酸也就减少，进入肠道的胆汁也会减少，人体的消化能力就会减弱，出现营养不良的可能性较大。而且，当一部分胆汁被代谢出去的时候，肝脏需要维持胆酸平稳，胆固醇这时候就派上了用场，生成新的胆酸。
在激素和免疫方面
如果胆固醇不足，产生的激素就会减少，免疫系统也会出现漏洞，另外，我们熟知的维D、蛋白质、水的代谢都和它有关，要想身体正常运转，它是不能缺少的。
由此可见，胆固醇对我们来说是很重要的，不能太高或太低，太低了同样不好，比如说增加脑出血风险，尤其是女性患者；还有可能患上抑郁症，出现自杀倾向和暴力行为；老年人则会增加认知能力衰退的风险。因此，正确的做法是保证胆固醇平衡。
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