简介

　　中文学名：虱目鱼
　　别称：麻遮目仔、麻虱目、海港鱼、细鳞仔鱼、虱目鱼
　　二名法：Mugil chanos
　　界：动物界
　　门：脊索动物门 Chordata
　　亚门：脊椎动物亚门Vertebrata
　　纲：硬骨鱼纲 Osteichthyes
　　亚纲：幅鳍亚纲 Subclass Neopterygii
　　目：鲱形目
　　亚目：遮目鱼亚目
　　科：遮目鱼科
　　属：遮目鱼属
　　种：遮目鱼
　　分布区域： 太平洋和印度洋沿岸，在中国各海域均有分布 
　　学名：Chanos chanos
　　英文：Milk fish
　　俗名 ： 麻虱目 、 国姓鱼 、 塞目鱼 、 海草鱼等 。

　　遮目鱼是遮目鱼科遮目鱼属的唯一种。又称麻虱目、海港鱼、细鳞仔鱼、虱目鱼。一般重达3千克，最大个体可达13千克。体长纺锤形，侧扁。吻钝圆。眼大，脂眼睑厚完全将眼遮盖，故名遮目鱼。口小，无牙。体被小圆鳞，尾鳍长，后缘深叉形，尾鳍基部有2片大鳞。背部青绿色，体侧和腹部银白色。分布于太平洋和印度洋沿岸，在中国各海域均有分布。遮目鱼为暖水性集群鱼类。平时栖息于外海，每年4～5月生殖期游向河口或近岸水域，偶尔亦进入淡水。在咸淡水中亦能生活。以浮游植物为食，冬季停止摄食。怀卵量300～540万粒。卵为浮性，呈球形。孵出的幼鱼生长很快。肉鲜美。易于养殖。中国台湾盛产遮目鱼苗，菲律宾和印度尼西亚广泛作为塘养鱼类。

　　名称由来

　　“虱目鱼”名称的由来，是郑成功当时到台湾吃到这种鱼感觉很好吃，但是却不认识这种鱼，就问这是什么鱼，台湾土著人就以台语以为是这种鱼叫做“虱目鱼”，由此得名。虱目鱼体呈梭形，体背绿色，腹部白色，体被细圆鳞。尾鳍甚大、深叉，体型潇洒美观。台湾虱目鱼肉质细嫩，味道鲜美，吃法多样，颇受消费者喜爱。

　　形态特征

　　体延长，稍侧扁，截面呈卵圆形；圆鳞，鳞小，鳞片在背鳍与臀鳍基形成鳞鞘；口端位，口小，下颌中央具突起，无齿，胸鳍低位，尾鳍深分叉。

　　分布：广泛分布在印度、太平洋的热带及亚热带海域，但东太平洋地区较为少见。本省南部较常见。

　　栖所生态

　　属于热带及亚热带水域鱼类，能适应各种不同盐度的栖息环境，从河川中的澹水到河口红树林区到海洋中的砂质底地形或珊瑚礁区的环境，皆有其踪迹，母鱼一次可产上百万颗的卵，春秋季之仔稚鱼期常在靠海近岸河口区随波逐流，渔民捞捕后，售于养殖户蓄养，人工繁殖亦已成功。体长最长可达180公分，通常多在50公分以下。

　　渔业利用

　　为台湾的主要养殖鱼种之一，鱼肉细致鲜美，为家庭食用鱼的佳肴，适于煮姜丝清汤或碳烤，味道皆不错。除了家庭食用外，加工制罐头适宜。遮目鱼 (Savalon)在台湾饲养的时间已有四百年的历史，是一种遍布于全世界热带与亚热带的水域，也是对咸度皆可适应的鱼种。另一种显着的特色是非常怕冷，除非有特殊照顾，否则不适宜饲养。遮目鱼苗自繁殖时，大多产卵于距海边20至30公里的水域，因此渔民大都利用舢板出海捕捞遮目鱼苗。迄至民国73年始由林烈堂渔友，以其饲养十多年的遮目鱼繁殖出鱼苗，故在民国76年以后，乃逐渐由人工繁殖遮目鱼苗，取代天然鱼苗，目前年产人工鱼苗达3至4亿尾。 台湾遮目鱼的年产量，近20年以维持在 3万公吨居多，至79年以后因虾病关系，许多养遮目鱼长期以来，一直是南部居民主要消费鱼种，许多有名菜肴，诸如遮目鱼肚、遮目鱼米粉、遮目鱼面线、酱笋遮目鱼姜丝汤、红烧遮目鱼....等这些遮目鱼佳肴均流传在中南部，亦少以食谱有计画的遮目鱼的认识与喜爱偏低，在早期更因产销上从南到北会使鱼的鲜度不够，而影响消费者的购买意愿。近一、二十年来由于捕捉与预冷技术的改进，将活鱼打晕，排在圆筒容器内鱼头朝上，铺上冰块保鲜，目前北部均吃到新鲜的遮目鱼，但与中南部相较，仍有待加强推广。

　　生态特征

　　虱目鱼不耐寒，适温范围10℃-33℃，最适水温25℃-26℃，低于14℃停止摄食和活动，10℃以下开始死亡；能适应各种不同盐度的水环境，平时栖息于深海，繁殖期游向近海，幼鱼有溯河习性，故海水、淡水均能养殖；属植物食性，仔鱼主食硅藻，成鱼长至3.5厘米后摄食绿藻、水生植物和有机屑，饲料来源广；虱目鱼生长速度快，养殖2年可达1-2公斤；性成熟年龄为8-9年,个体达5-7公斤，在4-9月份水温达到26.7℃、盐度30‰以上时受精繁殖，虱目鱼怀卵量大，一般可达80-100万粒。最适ph值为7.8-9.5。

　　养殖技术

　　苗种培育

　　虱目鱼的育苗阶段较严格，一般的放养密度室内水坭池5000尾/平方米、室外池塘2000尾/平方米，水温23℃-33℃、盐度27‰-28‰。刚孵出来的鱼苗长0.3厘米，依靠卵黄提供营养，两天后须喂牡蛎受精卵或卤虫，6天后追加轮虫及一些枝角类、桡足类，营养要充足，两周后鱼苗开始群游，20天左右就可进入黑仔苗阶段，体长1.5厘米，此时可进入鱼种培育。培育塘面积5亩左右，要经晒塘消毒，每亩施放鸡粪20公斤培养藻类，每亩放养50000尾左右，饲料除了池塘的浮游生物，一星期后投喂蛋白质含量45%的人工饲料，日投饲量为鱼体重的8%-10%，1个月后可长至8厘米的大规格鱼种。

　　成鱼养殖

　　虱目鱼的成鱼养殖方式一般有池塘和网箱养殖。在淡水池塘与四大家鱼的养殖相似，每亩放苗密度：越冬苗2000-2500尾、当年苗6000-7000尾，放苗前要对池塘进行消毒、肥水，养殖过程要注意它的食性转化，加强驯饵。虱目鱼抗低温性差，产品最好是在入冬前收获完毕，当水温下降到15℃时还不能上市的就要进入越冬，越冬棚可用塑料膜搭盖，并注意水温控制在12℃以上。虱目鱼的抗病能力强，但由于是在高温环境生长，防止寄生虫病，如鱼虱、锚头蚤等，定期泼洒生石灰和少量的敌百虫，可达到良好的效果。

　　相关信息

　　虱目鱼是台湾的海特产。每年春暖花开季节，虱目鱼便从外洋游到台湾海峡东南部进行产卵繁殖，盛期在5月至6月。此时便成了台湾渔民捕获虱目鱼的季节。如此同时，虱目鱼完成了传宗接代，留下大量的鱼苗后，又返回外洋。虱目鱼的名称在台湾还有“国姓鱼”和“安平鱼”的称呼。据说这与大约300年前，郑成功(国姓名)把荷兰人驱逐出台湾，并在台南国圣港鹿耳门(即安平)建造鱼塘，放养虱目鱼有关系。

　　经济价值

　　台湾遮目鱼产品广为大众喜好，整条遮目鱼几乎可以百分之百充分利用，遮目鱼鱼鲜肉细，营养价值高，适宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、烧等，有「状元鱼」之誉。除了一般鱼类烹饪的吃法以外，并且依遮目鱼生理形态上的特性，发展出极具乡土特色的美味。其鱼肉骨更可以熬成鲜美高汤，内涵有17种胺基酸和丰富的胶质、钙、磷，胺基酸对人体的肝脏有很好的保护作用，胶质、钙、磷对小孩发育、妇女、老人的骨本有补充作用。

　　遮目鱼的EPA和DHA含量比鳗鱼更高，EPA及DHA是养生保健的重点，可以降低胆固醇、预防血酸提高脑部资质，预防老人痴呆症现象的发生。

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