酵母是单细胞真菌，不是系统进化和分类的单位，它是典型的异养兼性厌氧微生物，在好氧和厌氧条件下都能存活，是天然的发酵剂，具有疏松产品、改善风味、增加营养价值的作用。
1、疏松产品
酵母在面团发酵过程中产生大量二氧化碳，由于面筋网络组织的形成，留在网络组织中，使焙烤食品组织疏松多孔，体积增大，酵母还有增加面筋膨胀的作用，使发酵过程中产生的二氧化碳能保留在面团中，提高面团的持气能力。
2、改善风味
面团在发酵过程中经历了一系列复杂的生化反应，产生了面包制品特有的发酵香气，同时形成了面包制品特有的香气，从而改善了食品的风味。
3、增加营养
酵母的主要成分是蛋白质，蛋白质几乎占酵母干物质的一半，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中赖氨酸含量相对缺乏，此外，它含有大量的维生素B1、维生素B2和烟酸，因此酵母可以提高发酵食品的营养价值。
小知识评级：★★★★★☆☆☆☆ 发表者：{dajiahao8}dajiahao8 10-9 [ 0]
分享到: