1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落？
答：原因有以下几方面：
（1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。
（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。
（3）操作时撒粉过多。
2、为何月饼保鲜期不够长？
答：原因有以下几方面：
（1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。
（2）月饼皮的糖浆或油量不足。
（3）月饼烘烤时间不够。
（4）制作月饼时卫生条件不合格。
（5）月饼没有完全冷却就马上包装。
（6）包装材料不卫生。
3、月饼出炉后表面会发白是什么原因？
答：原因有以下几方面：
（1）月饼皮配方中碱水不够。
（2）烘烤时间太短。
（3）撒粉太多。
4、为何月饼出炉后会塌陷？
答：原因有以下几方面：
（1）月饼馅含糖量太多。
（2）烘烤时间太长。
（3）馅料中水份过多。
（4）月饼皮、馅软硬不一致。
5、为何月饼出炉后会收腰？
答：原因如下：
（1）月饼还没有完全烤熟。
（2）馅料中糖油量不足。
6、为何月饼出炉后表面会开裂？
答：原因如下：
（1）月饼皮太硬了。
（2）烤炉面火太猛。
7、月饼为何回油比较慢？
答：原因有以下几方面：
（1）煮糖浆时炉火过猛。
（2）糖浆的水份太少。
（3）柠檬酸过多。
（4）糖浆返砂。
8、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？
答：原因是月饼皮碱水用量太少。
小知识评级：★★★★★☆☆☆☆ 发表者：{dajiahao8}dajiahao8 8-13 [ 0]
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