1、蔬菜先切后洗
蔬菜先切后洗，会加大蔬菜与水的接触面积，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失，应该先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
2、等到油冒烟时才下锅
不少人在炒菜的时候喜欢等到油冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风锅险。同时蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
3、用剩油炒菜
油经过高温反复使用，很容易产生致癌物质，如苯并芘、醛类等，所以说，食用油最好只用一次，最多也不能超过三次。
4、做菜先过油
好多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样的菜品虽然气味香浓，但是很容易导致油脂摄入超标，且破坏了菜品本身的营养。
5、炒素菜也加很多油
蔬菜本身吸油性很强，如果油太多，不利于我们消化吸收，建议每道素菜的放油量不要超过一汤匙。
小知识评级：★★★★★☆☆☆☆ 发表者：{dajiahao8}dajiahao8 8-13 [ 0]
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