美国洛杉矶加利福尼亚大学医学院质量电子生命科学研究所的杨夏博士表示，在6周内给老鼠们食用高果糖事物，并对它们脑细胞基因进行分析，结果显示，过多食用果糖的老鼠的脑部代谢调节中枢的下丘脑细胞的700多个基因和记忆学习中枢的海马细胞的200多个基因发生了变异。

　　杨博士解释道，发生变异的基因是与代谢、细胞信号传送、炎症调节相关的基因，这些基因发生变异的话，会导致帕金森、抑郁症、躁郁症等各种脑部疾病。

　　而DHA是欧米茄-3脂肪酸的一种，其能够抵消果糖引起的有害基因变异。杨博士指出，实验强力证明了DHA能够抵消果糖的有害效果。

　　同时，摄入高果糖的老鼠们的血糖、中性脂肪、胰岛素也较其它老鼠高很多。就人而言的话，这全是提高糖尿病、肥胖等代谢疾病危险的要因。

　　果糖天然存在于水果中，不过也有为了提高甜度在清凉饮料和加工食品中加入高果糖玉米糖浆的情况。用玉米淀粉制作的玉米糖浆是果糖和葡萄糖的化合物，果糖的比重高于葡萄糖，砂糖则是果糖和葡萄糖各一半。该研究结果，也将登载在医学专门杂质《细胞》和《柳叶刀》共同发行的医学杂志《EBioMedicine》的电子版上。