日本鸟取大学的科学家在进行实验表明味精可以提高老鼠脑功能后，他们想检验味精对于痴呆症的作用。他们对200人进行测试后发现，与不吃味精的患者相比，吃味精的患者症状有所改善。患者们在测试中能想起更多词语，也能比较轻松准确地说出时间。他们发表研究报告称：“味精似乎可以刺激海马体并改善记忆。”
科学家尚不确定这种调料能增强记忆的原因。但有一种理论认为，味精能够促进锌的吸收，而锌有助于修复受损脑细胞。
但英国医生敦促慎用味精，并称“健康的饮食习惯”能够降低患痴呆症的风险。
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