碳水化合物是人体必需的营养素之一，也是身体最主要的能量来源。中国人饭桌上常见的碳水化合物有米饭、面条、馒头、土豆和红薯等。
中南大学湘雅公共卫生学院的研究团队发现，当每日膳食摄入的碳水化合物能量占总能量的53.7%时，血清中的长寿相关蛋白Klotho达到最高值，这有助于对抗衰老并延长寿命。
高碳水饮食可能会诱发各种不利的生理反应，包括最终糖化产物的积累、胰岛素抵抗、脂质代谢紊乱以及氧化应激和炎症过程的刺激，这些因素均会下调Klotho基因表达。
《中国居民膳食指南》建议碳水化合物摄入量应占总热量摄入量的50％-60%。而且，主食不能全吃米饭和面条，应该用全谷物、粗粮、薯类等优质碳水进行替代。
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