脱糖电饭煲的原理是什么?
脱糖电饭煲的原理是什么?

发表者:{syhc}syhc 6-6 [ 1]

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  脱糖电饭煲的原理其实非常简单,就是把米煮到半熟,等一部分支链淀粉溶到汤中,把米汤沥掉,把半熟大米捞起来,进一步蒸熟。这样做出来的米饭,升糖指数GI就会低很多。
  让人在吃同等饭量的同时,摄入更少的葡萄糖,但还是有几乎相同的饱腹感,从而起到控制血糖的作用。其实这种方法并不新奇,但非常实用。现在在北方还有很多地区,还在用这种方法做米饭,人们管这种方法叫“蒸饭”或“捞饭”。
  大米的主要成分是淀粉,淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。
  根据连接方式的不同,淀粉分为两类:一类是直链淀粉,直链淀粉消化速度慢,吃了之后血糖浓度就上升得慢;另外一类是支链淀粉,消化快,吃完之后血糖上升就快。对于糖尿病人或者高血糖人群,支链淀粉含量低有利于控制血糖。
  支链淀粉有个特点,就是在加温的过程中,会随水温的升高不断溶解在水里。无论是民间的“捞饭”法,还是降糖电饭煲,都是利用了这种原理,在加温煮饭的过程中,进行米汤分离,米汤分离后,很多支链淀粉就留在了米汤里。
  脱糖米饭,脱去的就是米饭中一部分的支链淀粉。

回答评级:★★★☆☆☆☆☆☆ 回答者:{zuoz}zuoz 6-8

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