白酒到底是酱香好还是浓香好?
白酒到底是酱香好还是浓香好?

发表者:{hrgch}hrgch 5-10 [ 1]

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  白酒香型的发展大体有四个主要阶段:自然存在阶段、国家评酒推动阶段、科技进步深化阶段、法规标准规范阶段。建国之前,中国的白酒是没有香型划分的,那个时候主要是根据酒的色、香、味来品鉴的。
  白酒香型的确立始于1979年全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会,在第三届评酒会上,根据不同的酿酒工艺、不同的制曲工艺、白酒中不同的风味特征物质对感官的影响,正式提出了和确立了白酒酱香、浓香、清香和米香四大基本香型。
  在四大基本香型基础上,白酒衍生出了八种香型,主要为以西凤酒为代表的凤香型、以董酒为代表的药香型、以酒鬼酒为代表的馥郁香型、以四特酒为代表的特香型、以衡水老白干为代表的老白干香型、以玉冰烧为代表的豉香型、以景芝为代表的芝麻香型以及白云边为代表的兼香型。
  是什么导致白酒香型不一样?简单地说,白酒的成分中乙醇和水合计占比约98%,余下含量约2%的风味物质决定了白酒的味道,而风味物质的差异主要由不同的酿酒工艺形成。
  酒厂会结合当地的气候、水质、土质、民俗、口味等诸多因素来生产白酒,从而也形成了我国多种香型的白酒,总的来看,以香型来判断白酒的优劣并没有什么依据。

回答评级:★★★☆☆☆☆☆☆ 回答者:{feeyub}feeyub 5-12

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