脂肪酸是一种化学物质，存在于油脂中。 在油脂的化学结构中，按照脂肪酸的空间结构分类， 其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子都在链的同侧，称为顺序脂肪酸。 反之，氢原子在两侧，称为反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害：
1、损害心血管 反式脂肪酸会使胆固醇在血管内壁停留，慢慢的造成动脉硬化、血栓形成，让心脏疾病的危险大幅度上升。 研究发现，摄入来源氢化植物油的反式脂肪酸会使冠心病的发病风险增加16%。
2、影响儿童健康 有研究表明，反式脂肪酸可干扰必需脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康；
3、促进糖尿病的发生 反式脂肪酸与2型糖尿病发生之间存在正相关。摄入大量反式脂肪会降低胰岛素的敏感性，促进糖尿病的发生。
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