肉毒中毒主要是因为摄入被肉毒毒素污染的食品引起，是一种严重的中毒性疾病，病死率较高。肉毒梭菌等梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素是一种神经毒素，共有A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G等8个型别，其中 A、B、E、F四个型别是引起人类中毒的常见类型。
肉毒中毒一年四季均可发生，引起中毒食品种类因地区和不同饮食习惯而异，主要以家庭自制发酵食品（如臭豆腐、酸鱼、酸肉）、风干肉制品等为主。
肉毒中毒潜伏期一般为12~48小时，患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状，后期可出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等。
肉毒毒素主要作用于神经末梢，抑制乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹，最严重者可因呼吸衰竭而死亡。
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