籼米米粒细长形或长椭圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。
早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。
粳米在中国的种植历史已有6900多年,主要产于中国东北。粳米米粒一般呈椭圆形或圆形,米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于二,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。
籼米和粳米是两种广泛食用的大米,两种大米在粘稠度,种植区域、香味等方面存在着诸多差异。籼米和粳米的区别总结如下:
1、外形差别 粳米多是椭圆形,呈短宽,有个别称叫做“肥仔米”,如水晶米、珍珠米、东北米等都属于粳米。籼米的外形则为细长,如长粒香米、泰国香米等。
2、种植地域区别 北方多种植粳米,南方多种植籼米。
3、粘稠度不同 粳米的粘稠度大于70,所以煮粥煮饭,粳米会很粘稠;而籼米的粘稠度只要求超过60。
4、蛋白质含量不同 粳米的蛋白质含量只有7%,而籼米的蛋白质含量一般都大于8%。
5、两种米的养生作用各有侧重 粳米的降脂降压作用比较明显,而籼米的温胃助阳作用比较突出。
6、两种米的食用方法存在差异 粳米适合煮粥,粘稠滋养;籼米则适合煮米饭,松软可口。
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