“人造肉”一般有两种：
第一种是植物蛋白肉，主要用植物（大豆、豌豆）的蛋白质、氨基酸、脂肪等几种物质组合成的素肉（植物肉），同时通过添加由酵母合成的植物性血红蛋白来模拟出真肉的色泽和口感，实际上却完全不含有任何来自动物的东西。李嘉诚投资的Impossible Food和比尔•盖茨投资的Beyond Meat，都属于这类。Impossible Food的产品Impossible Burger，目前在美国已经有超过1000家餐厅在销售这款产品，并且这一数字还在不断增长。
第二种是培养肉（为了不产生混淆，本文统一将这类肉称为培养肉），算得上是真肉，但是没有生命的真肉。利用动物体内分离得到的成肌细胞或全能干细胞，提取后置于试管或培养皿的营养液中培养，以促使其形成类似肌肉的组织，其外观、口感类似于传统肉。
在这方面美国和荷兰的科研人员已经取得了突破性进展。美国的研究人员从火鸡中提取肌细胞，并将细胞培养于牛血清营养液中，可以得到条型的火鸡肉。但由于缺乏脂肪及血液供应， 目前培育出的火鸡肉口感还较差。 而荷兰的研究人员从猪肌肉细胞中提取出干细胞，然后把细胞放入营养液中培养，促进细胞分裂，从而获得了含有肌纤维的人造猪肉。这些人造猪肉虽然已经具有了类似蛤蜊肉的形状，但外形上和猪肉还存在较大差距。
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