植物油被氢化就会产生反式脂肪酸，我们把它叫作氢化植物油。反式脂肪酸会以五花八门的名字出现在市场上，比如代可可脂、起酥油、人造奶油、人造黄油、植脂末等，这些都是由氢化植物油做成的。

　　一般我们看到食品标签都会标注零反式脂肪酸，但这并不能说明它百分之百不含反式脂肪酸。《预包装食品标签通则》规定，如果每100克食品中反式脂肪酸的含量小于0.3克，就可以标为零。所以还是要看配料表里是不是有人造黄油、植脂末、植物奶精这一类的配料。国家规定了反式脂肪酸的摄入量不超过每天热量的1%，其实换算下来也就是两克。

　　在日常生活当中我们烹饪食物的时候，油被加热到一定的程度也会产生反式脂肪酸，建议大家在烹饪的时候尽量低温，热锅冷油，尽量避免热锅热油。

　　反式脂肪酸进入体内不易被消化吸收或降解，会导致它一直在血液当中，增加不好的低密度脂蛋白胆固醇，进一步导致心血管疾病，比如心脏病、高血压、血脂升高、糖尿病等。

　　它对于记忆力的影响也非常大，尽可能减少反式脂肪酸摄入，可以延缓老年退行性病变的发生。

　　当然，天然的食品当中也有反式脂肪酸，科学研究认为天然的反式脂肪酸对于人体的危害远远没有人造的反式脂肪酸大。