新鲜的柿子经过晒干后，其中的膳食纤维、矿物质以及维生素等成分含量也随之提高。在经过加工之后，维生素A也由20微克增加到48微克，此外，铁元素的含量也由9mg提高到21mg。
每100克新鲜柿子中含钙9毫克，而柿饼中则有54毫克;新鲜柿子中铁含量为9毫克，而柿饼为21毫克。柿子加工成柿饼后，维生素A含量也由20微克增加到48微克。不过，维生素C会有损失。
另外，柿饼比柿子更安全，新鲜柿子的皮里含有大量鞣酸，而柿饼已经去除。此外，柿饼的保健功能也更强。
所以，相比较而言，柿饼要比新鲜的柿子更胜一筹，在吃柿子的时候，选择吃柿饼是一个不错的选择。
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