小小的鸡蛋虽然看上去脆弱,但结构复杂,光是蛋壳就包含了五层不同的物质。蛋壳从内到外分别是:第一层蛋壳内膜,也就是我们有时剥鸡蛋时能看到的那层膜,之后分别是蛋壳外膜、乳头状锥形层、栅状层和蛋壳膜。
蛋壳的外表看上去很致密,但它其实是多孔的结构,为了内部生命演化时透气。用水清洗鸡蛋,很容易导致细菌侵入,水分蒸发,使鸡蛋变质。
所以,建议大家购买超市里的“清洁蛋”。我国目前还没有针对清洁蛋的国家质量标准,优先选择正规超市的盒装品牌蛋就好。
如果买了市场里的散装蛋,表面不是特别脏的话,也没必要洗,直接存放就好。总之,需要保存的鸡蛋不要冲洗,在准备使用时,可以清洗干净再下锅煮熟。不过,摸过鸡蛋的手,还是要洗的。
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