青西红柿是未成熟的西红柿，青西bai红柿里含有一种有毒du的龙葵碱，人食用后不仅口感苦涩，而且吃多了zhi还会出现多种中毒反应，如头晕、恶心、呕吐、倦怠等。龙葵素的致毒机理主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而对人体引起中毒反应。
青西红柿中的有毒物质龙葵碱通过一般的烹饪加热难以破坏，冷冻、干燥、微波加热、蒸煮等方式对其含量的减少影响极其微小，龙葵碱在170℃以上的高温下才会分解。所以，建议西红柿还是等变红完全成熟后再吃。
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