鸡蛋中的确含有大量的胆固醇，尤其是那些本身就患有高血压、高血脂、冠心病等病症的人来说，他们每天如果食用过多的鸡蛋就很可能因为摄入过高的胆固醇，而导致动脉硬化。但是其实鸡蛋中含胆固醇含量高的是其中的蛋黄，所以即使是高胆固醇血症的病人也是可以吃蛋清的，只要不食用蛋黄就行。
但是说吃鸡蛋就会导致胆固醇升高这种说法还是过于片面的，其实只要控制在一定的量之内也是不会那么容易导致体内胆固醇指标发生变化的。蛋黄中含有比较丰富的卵凝脂，这是一种非常强有力的乳化剂，它能够让胆固醇和脂肪变的更加的细腻，可以顺利的通过血管壁，甚至可以可以减少血液中的胆固醇。而且卵磷脂中还含有大量的胆碱，这些物质可以帮助人增强脑功能，提高记忆力，好处是相当多的。
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