红薯叶是红薯藤的叶子，又称地瓜叶，是旋花科甘薯植物，它是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
红薯叶的营养非常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。
有助于增强体质 红薯叶含有丰富的营养物质，含有蛋白质与各种维生素以及微量元素，地瓜叶中的蛋白质含量甚至高于我们平时吃的大米饭。而蛋白质又是人体的构成基础，蛋白质有助于人体维持机体正常的功能，维持肌肤弹性与细胞结构，地瓜叶正能帮助人体补充蛋白质，减缓肌肤衰老，帮助增强人们的体质，维持身体健康。
有助于提高免疫力 红薯叶中含有的黏液蛋白有助于促进人体的新陈代谢，新陈代谢加快，有助于提高人体的免疫力，所以地瓜叶有助于预防传染疾病，提高身体的抗病能力，增强免疫功能。
有助于保护视力 红薯叶中含有丰富的维生素A，能帮助改善视力，预防夜盲症。所以说我们要多吃绿色蔬菜！
预防贫血 每天摄取30g的红薯叶叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E；
预防高血压 红薯叶富含钾，有助血压控制，预防高血压；
改善便秘 红薯叶含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”；
抗癌 红薯叶含有丰富的多酚，能预防细胞癌变；
改善更年期症状 红薯叶富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。
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