可可粉是可可豆加工后的产品。人们从可可树的果实中取出可可豆，可可豆经清理、筛选、焙炒、脱壳后，再经过后期加工就得到了可可液。可可液是生产巧克力的重要原料。
经进一步压榨后，油脂从可可液中被分离出来，形成了两种原料：一种是制作巧克力的原料——可可脂，它是一种天然食用油，具有淡淡的巧克力香；另一种是可可液经脱脂后的剩余物——可可粉饼，它经粉碎后就是人们所熟知的可可粉。
在国家标准全文公开系统中，记者查询到的推荐性国家标准显示，可可粉按碱化工艺，又可以被分为天然可可粉和碱化可可粉。
天然可可粉呈棕黄色或浅棕色，比较难溶于液体，且口感较苦，一般不直接用于液体产品的生产。而碱化可可粉呈棕红色或棕黑色，是在可可豆加工过程中加入食用碱后得到的产品，口感比天然可可粉略好，且可以溶解于水。
可可粉一般有健胃消食、稳定血糖等功效和作用，但应注意适量。可可粉具有健胃消食、稳定血糖及保护血管、补充能量的作用，经常用来制作巧克力、甜点和其他食物。根据可可脂的质量，可可粉可分为低脂可可粉、中脂可可粉和高脂可可粉。
可可粉含有氨基酸、脂肪、蛋白质，以及铜、锰、维生素和其他营养素。可以降低血液中的胆固醇，帮助消化，恢复胃肠功能，缓解酒精。对心脏病、高血压和糖尿病也有好处。但不应吃太多，因为可可粉含有生物碱，会引起兴奋，对睡眠有较大的影响。平时患者应注意合理饮食，荤素搭配，有利于缓解症状。
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