原切牛排，顾名思义，是以鲜、冻分割牛肉味原料，经过修整、切片、包装、速冻（或不速冻）等工艺而形成的整片状牛肉。

　　原切牛排的牛肉自然生长纹理清晰可见，脂肪与肌肉呈自然状态分布，结构紧密，而且原切牛排的配料表里只有一种东西：牛肉。根据分割部位不同，可分为西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等，通常原切牛排的价格是要高于其他类牛排。

　　整切牛排是在一整块牛肉的基础上使用食品添加剂、调味料进行调理后的牛排。从生产过程上讲，整切牛排包含静腌制整切调理牛排和非静腌整切调理牛排。

　　这里所说的静腌（static curing）是以一整块鲜、冻牛肉（带骨或不带骨）为原料，采用静腌工艺制成的调理牛排。静腌工艺是，将混合后的香辛料和调味料均匀地涂抹在肉块表面；或将肉块浸入到香辛料和调味料混合的料液中，并静置一定时间，使肉块入味的处理过程。此处需要注意，静腌整切调理牛排除允许适当使用水分保持剂之外，只能添加使用香辛料和调味料。所以在查看配料表时，可快速识别。

　　非静腌整切调理牛排是以一整块鲜、冻牛肉（带骨或不带骨）为原料，采用注射、滚揉等非静腌工艺制成的调理牛排。非静腌整切调理牛排可适当添加水分保持剂、增稠剂与外源蛋白等，所以在观察配料表时，可以对比识别。

　　合成牛排是以多块鲜、冻牛肉（带骨或不带骨）为原料，采用成型、速冻、切片等技术制成的调理牛排。此时的配料表中应显示为原料牛肉、调味料、保水剂以及起到粘合作用的食品添加剂。