好处
1、适当吃皮蛋可以增进食欲，因为皮蛋的特殊味道能较好刺激味蕾敏感性，因此对于食欲不振、不愿意吃饭的人，如果适当吃皮蛋，有着很好的增进食欲的好处。
2、皮蛋富含有一定量蛋白质，蛋白质能够为体内免疫物质的合成提供丰富原料，因此对于抵抗力低下、容易患感染性疾病的人群。如果适当吃皮蛋，补充一定量蛋白质，可以促进免疫物质生成，提高机体免疫力。
3、皮蛋含有的蛋白质还能为人体骨骼、肌肉的合成提供丰富原料，因此可以起到缓解肌肉疲劳、提高肌肉力量的作用。
4、皮蛋当中的一些营养物质能够达到保护血管的作用，同时也可以提高自己的智商保护大脑的功能。
害处
1、皮蛋中含有一定量的铅，这属于重金属，如果长期大量食用，会影响造血系统的功能，容易出现贫血以及免疫力低下的现象。
2、如果长期食用皮蛋，机体对于矿物质的吸收能力会减弱，引起钙、铁、锌等矿物质的缺乏，从而引起各种并发症。
3、由于皮蛋本身具有较强的刺激性气味，并且色泽较深，如果有轻微变质现象，也不容易发觉，如果贸然食用，可能会出现胃肠道不适症状。
4、诱发胰腺炎、胆囊炎，皮蛋具有蛋类的营养特点，具有高蛋白、高脂肪等，对于有胰腺炎及胆囊炎病史的人群，大量吃皮蛋会诱发胰腺炎、胆囊炎的急性发作。
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