有些人认为，腐乳作为一种腌渍食物，对我们的身体是有害无益的，实际上这种想法是片面的。得益于微生物的分解，腐乳中有很多对我们身体有很大帮助的物质。

　　首先，腐乳最重要的原材料——豆腐，是一种蛋白质含量非常高的食物，蛋白质是不可以被我们的身体直接所吸收利用的，而是要分解为氨基酸，才可以参与我们身体中的生命活动以及生化反应。然而，人类对蛋白质的吸收和利用能力是有限的。

　　豆腐在成为腐乳的过程之中经过了发酵，菌群会进入豆腐内部，将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸。这些氨基酸可以直接被人体吸收，而氨基酸是我们保持身体健康必不可少的物质。尤其对于那些身体对蛋白质的分解存在障碍的人，腐乳是他们补充氨基酸的一个非常有效的手段。

　　其次，在腐乳发酵的过程中，微生物分解蛋白质产生的代谢产物除了氨基酸之外，还有一个很重要的东西，那就是B族维生素——维生素B12。

　　维生素B12是一类物质的统称，这种维生素对我们的身体有着非常重要的意义，但是它有一个特别之处，这种维生素只能由微生物合成，所以我们在自然界直接提供给我们的食物中很难获得充足的维生素B12，许多人也都有补充维生素B12的需求。

　　那么维生素B12对我们的身体有哪些帮助呢？首先，维生素B12是我们身体中一种叫做甲基反应的生化反应所必备的催化剂。这种反应是合成胸腺嘧啶的重要途径。而胸腺嘧啶则是我们身体中神经元细胞的重要组成材料，缺少了胸腺嘧啶，会对我们的神经系统造成一定的影响。

　　所以使用腐乳，可以帮助使用者通过补充维生素B12来保护患者的神经系统。对于那些有神经方面疾病的人来说，腐乳是一个很好的选择。如：失眠、焦躁或者是三叉神经痛等，这些都是外周神经系统受损导致的疾病，通过适当的食用腐乳，对这些疾病是可以起到一定的缓解作用的。

　　此外，有一些患者的周围神经系统受到过病理性的损伤，这类患者也可以通过适当的食用腐乳来补充维生素B12。我们常见的可以导致周围性神经系统病理性损伤的疾病有：脑梗、脑出血等脑部疾病，这些疾病通常会导致患者出现一定的后遗症，实际上都是周围神经系统受损导致的。使用适量的腐乳对他们对康复是有益的。

　　近些年来，有越来越多的研究表明，维生素B12跟老年痴呆症之间有着非常密切的联系。也就是说，适当的补充维生素B12是有利于预防老年痴呆症的。所以说年纪比较大的朋友，可以适量地食用腐乳，对预防自己出现帕金森综合症是有一定帮助的。

　　除了保护和修复神经系统，维生素B12还有一个重要的功能，就是治疗巨幼红细胞型贫血。我们的红细胞承担着运输氧气的重要作用，但是缺乏维生素B12可能会导致这些红细胞的生长停滞，处在幼年阶段。

　　这种生长周期出现异常的红细胞无法正常完成氧气运输的任务，进而导致贫血的发生。补充维生素B12则可以解决这一问题。所以说适量的食用腐乳对预防巨幼红细胞型贫血是有着非常大的帮助的。

　　此外，由于腐乳的原料是豆腐，其成分中含有非常多的钙，而这些钙并不会在维生素代谢过程中发生变化，最后会随着人类的进食而流入人体，形成钙离子，作为一种重要的微量元素，参与我们身体中的各种生命活动。

　　虽然腐乳中富含多种我们身体中需要的营养物质，但是需要注意的是，对腐乳的进食需要适量，因为腐乳中也有一些对我们健康不利的物质，其中最典型的物质就是——尿酸。

　　由于腐乳的原材料是豆腐，豆腐是尿酸含量丰富的食物，而腐乳的制造过程中又不会对这些尿酸含量造成影响，所以说腐乳实际上也是一种尿酸含量非常高的物质。

　　如果食用了太多的腐乳，可能会导致高尿酸的发生。尿酸是一种微溶性物质，也就是说我们血液对尿酸的溶解能力是有限的。如果尿酸在血液中的含量过高，就会导致这些尿酸从血液中析出，累积在患者的肢体末端关节处，形成“痛风石”。这就是痛风发作的过程。