紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一，蛋白质含量占紫菜干的25%～50%。紫菜富含人体必需的10种氨基酸中的9种，紫菜中含有大量的牛磺酸，其含量超过紫菜干质量的1.2%，牛磺酸为磺酸化的氨基酸，是由胱氨酸衍生而来，可以通过形成牛磺胆酸促进胆酸的肠肝再循环，并控制血液的胆固醇水平；此外牛磺酸对促进婴儿大脑发育及儿童的生长发育、抗氧化、抗衰老都具有良好的功效。

　　紫菜多糖和藻胆蛋白具有抗衰老、抗凝血和降血脂作用。紫菜中维生素含量比较丰富，维生素C的含量比桔子高，胡萝卜素和维生素B1、B2及维生素E的含量比鸡蛋、牛肉和蔬菜高，而且紫菜中烟酸、胆碱和肌醇的含量也很高。

　　紫菜虽好，但也不是越多越好。紫菜中碘的含量比较高，对于碘缺乏地区，经常吃些紫菜，可以起到补充碘的作用。

　　中国营养学会建议每天碘的推荐摄入量是120微克、人体可耐受最高摄入量是600微克。100克的紫菜中含碘4323微克，每天的建议食用2~3克即可。对于甲亢患者，就不适合吃紫菜。