研究认为，草酸钙结石是由于体内钙、草酸及草酸钙晶体过饱和而形成，而饮食中草酸的摄入量对于机体尿液中草酸的排泄量影响很大，从而间接影响草酸钙结石的形成。
因此，过量食用草酸高的食物确实会在一定程度上诱发肾结石。
数据显示，欧芹的草酸含量最高为1.70%，野菜的草酸含量大多比较高，比如马齿苋的草酸含量高达1.31%；我们常吃的苋菜是1.09%，菠菜则为0.97%，胡萝卜为0.5%，生菜为0.33%，甘蓝为0.1%；其他常见菜如黄秋葵、羽衣甘蓝等草酸含量都在0.1%以下。
而存在肾结石家族史或者既往肾结石病史，长期高脂、高盐、存在高尿酸血症等代谢性疾病、肥胖等人群都是肾结石发生的高危人群。
因此，该类人群应避免过量摄入草酸含量较高的蔬菜，同时应通过合理的烹调方式降低草酸摄入量。
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