胆固醇是人体能自身合成的一种物质，食物也能补充，胆固醇能帮助器官合成激素，用来维持身体进行正常的新陈代谢活动，还能形成胆酸让肝脏合成胆汁存储于胆囊中，胆固醇存在于血液中的脂蛋白里，包括高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇两种，前者能保护心脑血管健康被人称作好胆固醇，后者会造成动脉硬化等疾病被人称作坏胆固醇。
在关于含有胆固醇的食物，有的人会觉得胆固醇是对人体危害极大的成分，含有胆固醇的食物都要少吃或者不吃，其实这种观点十分的片面，抱有这种观点的人通常也不清楚胆固醇在身体中会起到怎样的作用，胆固醇除了上面两种作用以外，还是形成细胞膜的重要成分，含有胆固醇的食物通常其他的营养元素的含量也十分丰富，如果严格限制含有胆固醇的食物容易造成偏食导致营养不良，贫血或者其他疾病的发生。
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